Patates a la riojana

4 racions 1h.15 minuts

El que necessitareu:

• 1 Kg. de patates noves
• 2 xoriços vermells (tipus de la zona, gruixudets)
• ¼ de Kg. de costella de porc tallada a daus
• 2 o 3 grans d’alls
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 1 fulla de llorer
• Pebre roig
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Aigua (millor si guardes el líquid de la verdura)

Elaboració:

Ratlleu una ceba i talleu el pebrot verd a trossos petits; poseu els alls en una paella amb oli calent i quan estiguin daurats afegiu la ceba i el pebrot. Saleu i poseu el llorer. Remeneu de tant en tant i afegiu la costella de porc. Peleu i trenqueu la patata i l’afegiu-la al sofregit, amb el xoriç  tallat a rodanxes. Ho cobriu amb el brou de les verdures, tireu una cullerada de cafè de pebre roig i ho deixeu coure  durant 40 minuts al xup-xup.

Per xupar-vos els dits! El resultat és excel·lent!

Aquesta és la meva interpretació d’una recepta menjada a la Rioja. I funciona! Me la van servir a l’estiu, però és més apropiada per a l’hivern. Aquest plat pot ser un bon plat únic.

Filet de porc amb tomàquet natural

3 racions – 20 minuts

El que necessitareu:

• Un filet de porc
• Oli d’oliva verge extra
• Sal maldon
• 2 grans d’all
• 300 g de tomàquet natural

Elaboració:

Demaneu a la vostra carnisseria que us tallin el filet a talls d‘un centímetre. En una paella amb una mica d’oli poseu els tall de filet. Amb un parell de minuts a banda i banda en tindreu prou. Quan estiguin cuits saleu-los. A banda en una paella amb oli hi fregireu els alls. Ratllareu 4 tomàquets madurs i els fregireu. Tireu sal i sucre. En uns minuts el tomàquet estarà cuit. Podeu fer plats.

Espinacs amb panses i pinyons

4 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

• 4 manats d’espinacs frescos
• Panses i pinyons  (un grapat)
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• All

Elaboració:

Poseu oli a una paella o cassola gran. Quan estigui calent poseu els espinacs tallats a trossos petits i aneu remenant. Veureu que els espinacs van reduint i fonent-se. Saleu al vostre gust. Aneu remenant fins que estiguin cuits. Poseu-los en una escorredora i amb un platet pressioneu perquè soltin tot el suc. Guardeu-los. En la mateixa paella  poseu oli a escalfar i poseu un parell d’alls pelats i quan estiguin rossos de les dues bandes retireu-los. En el mateix oli tireu els pinyons i quan aquests estiguin a punt de daurar-se afegiu les panses. Quan les panses s’inflin poseu els espinacs que haureu tallat amb un ganivet, doneu uns tombs a la paella i ja podeu fer plats.

Aquest és un plat tradicional, de sempre que porta molts records i que és molt millor si s’utilitzen espinacs frescos i, si pot ser, menjats el dia que els compreu. Es fan molt ràpid! Animeu-vos i expliqueu-me els resultats!

Espatlla de be al forn

4 racions- 2 hores

El que necessitareu:

• 1 espatlla de be
• 3 cebes
• 3 pastanagues
• 6 patates mitjanes
• 1 cabeça d’alls
• 3 o 4 fulles de llorer
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre negre

Elaboració:

Peleu les cebes i talleu-les a talls fins. Peleu les patates, renteu-les i partiu-les a trossos mitjans. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines. Reserveu. En una safata que pugui anar al forn poseu l’espatlla de be, la saleu per les dues bandes i tireu una mica de pebre. Als talls del be posareu unes fulles de llorer i els alls pelats i tallats a làmines. Afegiu la ceba, les pastanagues i les patates. Tireu un bon raig d’oli i saleu les verdures. Poseu la safata al forn que haureu escalfat prèviament. Heu de tenir el forn a uns 200°C. Aneu controlant el forn; tombeu l’espatlla i remeneu les verdures de tant en tant. Tireu una tasseta d’aigua i rectifiqueu de sal, si cal.  Quan falti poc que estigui cuit traieu la safata del forn regueu el be amb conyac i enceneu-lo. El torneu a posar al forn una estona i ja podeu fer plats. Si voleu fregiu uns pèsols en una paella amb oli i els poseu als plats.

Clotxa

4 racions – 30 min.       Instructions in English below.

El que necessitareu:

• 2 pans de pagès  de ½ Kg
• 4 sardines de casco (arengades)
• 8 tomàquets
• 1 o 2 cabeces d’alls
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Escaliveu els tomàquets i les arengades al  grill, o a la brasa, si esteu al camp. Si us agraden els alls podeu escalivar també unes cabeces d’alls. Prepareu el pa, per a fer-ho el dividiu en dues meitats, després n’agafeu una i la  buideu per la part de la molla tot fent un forat en forma de falca de manera que tota la molla  us surti en un sol tros. Guardeu-la. Peleu  els tomàquets i esmicoleu-los.

Netegeu les sardines, tot traient les espines, el  cap i les escates, i feu- les a bocins, el més petits possibles. Barregeu-les amb els tomàquets  que heu triturat. Agafeu els trossos de pa i ompliu-los amb els tomàquets i les arengades  a cullerades repartint-ho a parts iguals. Si us  agraden els alls, els despreneu de la seva pela i poseu-ne uns quants dins de la clotxa, segons el vostre gust. Amaniu la clotxa tirant-hi oli d’oliva, més aviat abundant. Tapeu el pa amb la molla que  heu apartat prèviament, de manera que encaixi i s’amari de l’oli i el tomàquet. Si sou a l’aire lliure poseu la clotxa un moment a les brases perquè es torri una mica. Si sou a casa ho podeu posar al grill i ja ho podeu servir.

Si en voleu saber més coses podeu anar aquí.

You will need:

• 2 loafs of bread
• 4 herrings
• 8 tomatoes
• Extra virgin olive oil
• 1 bulb of garlic (optional)

Instructions:

Grill the tomatoes and herrings on the grill. You can also grill a bulb of garlic. Cut the bread into two halves. Take a half and empty the inner part. Make a wedge-shaped hole so the whole crumb comes out in one piece. Keep apart. Peel the tomatoes and chop them on a plate or a bowl with a pair of scissors.

Clean the herrings, removing the spines, the head and scales, and cut them into pieces. Mix with the tomatoes. Take the pieces of bread and fill them with tomatoes and herrings in tablespoons it in equal parts. If you like garlic, peel it and put several cloves inside the clotxa, according to your taste. Season the clotxa adding plenty of extra virgin olive oil.

Cover the bread with the crumb you prepared previously, so it fits and soaks the tomato and the olive oil. You can eat it toasted.

Croquetes de bacallà

40 minuts -4 persones

El que necessitareu:

• 200 g de bacallà esqueixat
• 200 g de patates bullides
• All i julivert picat
• 2 ous
• Sal
• Oli d‘oliva verge extra

Elaboració:

Dessaleu el bacallà esqueixat (canvieu l’aigua dues vegades durant dos dies consecutius ). Escorreu-lo bé. Peleu i bulliu les patates amb una mica de sal. Amb uns 20 minuts les tindreu a punt. Escorreu-les i aixafeu-les. Prepareu una picada d’all i julivert i afegiu-la a les patates. Incorporeu els rovells d’ou i remeneu. Poseu-hi l’abadejo esqueixat i picat i barregeu-lo. Deixeu-ho reposar unes hores. Si voleu prepareu la massa d’un dia per l’altre.

Quan aneu a fer les croquetes bateu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la pasta. Amb l’ajuda de dues culleres, doneu forma a les croquetes i fregiu-les a la paella amb oli abundant i calent, tombeu-les i quan estiguin fregides, aneu-les posant en un plat. Són molt bones calentes, però si us en sobren, les podeu menjar fredes amb pa amb tomàquet.

Per fer les croquetes hem utilitzat oli d’oliva verge extra Sang de Catalunya de Rasquera (Ribera d’Ebre).

Col i patata

35 minuts – 4 persones

El que necessitareu:

• 1 col
• ½ Kg de patates
• 3 o 4 alls
• Sal
• Oli d’oliva verge extra
• 4 talls de cansalada viada

Elaboració:

Poseu a bullir aigua i sal en una olla. Prepareu la col; traieu les fulles més verdes i el tronxo i talleu-la. Quan l’aigua arrenqui el bull tireu la col i quan l’aigua torni a bullir  les patates pelades i tallades a trossos. Ho heu de bullir de 20 a 25 minuts. Escorreu l’aigua i reserveu.

Poseu a escalfar l’oli en una paella. Quan sigui calent sofregiu uns alls pelats. Afegiu la verdura i aixafeu-la amb una forquilla i aneu remenant. En una paella amb oli calent fregiu la cansalada. Feu plats i repartiu la cansalada a trossets. Serviu calent.

Altres maneres de presentar la col i patata és amb un parell d’alls picats poc abans d’apagar el foc –l’all cru dóna molt sabor-  o unes arengades escalivades i esmicolades.

L’oli que hem utilitzat es diu Sang de Catalunya  de Rasquera. Aquesta recepta s’ha adaptat de La cuina de la Terra Alta.

Truita de carbassó

4  racions – 40 minuts

El que necessitareu :

• 2 carbassons grans
• 1 ceba
• 6 ous
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Elaboració:

Renteu el carbassó i talleu-lo a trossets. En una paella escalfeu l’oli i tireu la ceba tallada ben fineta. Doneu uns tombs i afegiu el carbassó. Saleu i doneu uns quants tombs perquè no se us agafin. Si el carbassó és tendre aviat el tindreu cuit. En un bol bateu els ous i saleu. Quan el carbassó estigui cuit incorporeu-lo al bol i remeneu. Tireu oli a la paella i quan estigui calent aboqueu la mescla. En uns minuts podreu tombar la truita amb l’ajuda d’un plat. Repetiu l’operació fins que la truita estigui cuita. Si cal doneu un altre tomb.

Calenta és molt bona, però si en sobra l’endemà tindreu un bon esmorzar. En comptes de carbassó podeu posar patata o albergínia. Si no us agrada la ceba ho podeu fer sense.

Bunyols de bacallà

El que necessitareu:

• 300 g de bacallà esqueixat
• 2 ous
• 150 g de farina
• All i julivert
• 1 culleradeta de llevat en pols (tipus Royal)
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Dessaleu el bacallà (canviar l’aigua dues vegades en dos dies).  Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu (heu de tombar el bol i no us ha de caure la clara). Amb la farina, els rovells, una mica d’aigua i el llevat prepareu una pasta clara, com una crema. Afegiu-hi el bacallà i una picada d’all i julivert.  Barregeu-ho bé i afegiu-hi la clara a punt de neu. En una paella amb oli ben calent aneu tirant cullerades per a fer els bunyols. Deixeu-los enrossir i tombeu-los. Quan estiguin rossos poseu-los en un plat.

Recepta extreta del llibre “La cuina de la Terra Alta”

Carxofes al forn

1 hora – 4 racions

El que necessitareu:

• 8 carxofes
• 1 manat d’alls tendres
• Sal i oli d’oliva verge

Elaboració:

Talleu els tronxos i les fulles exteriors de les carxofes.  Si voleu talleu les puntes de les fulles. Obriu les carxofes, podeu donar un cop damunt del marbre de la cuina.  Poseu-les dretes en una safata que pugui anar al forn. Netegeu els alls tendres i talleu-los a trossets i poseu-los dins de les carxofes.  Saleu i tireu un bon raig d’oli. Abans de posar-les al forn tireu una cullerada d’aigua a cada carxofa. Les heu de tenir al forn 1 hora aproximadament.  Serviu-les calentes. Les podeu acompanyar amb llonganissa.