Pastís de peix

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 / 5 persones – 1,15 h.

Aquest és un plat que vam conèixer a Lleó, al barrio húmedo. En un restaurant on ens van asseure al segon pis. Molt endreçat i on vam menjar la mar de bé (fèiem el camí de Sant Jaume i es porta bona gana). Aquest plat, popularitzat per Arzak, és molt fàcil de fer. Ell utilitza un altre peix, el cabratxo, que és molt saborós. A Catalunya també es pot trobar, però nosaltres hem posat lluç fresc i queda molt suau. Per altra banda el pastís de peix és un plat força tradicional.

El que necessitareu:

  • 400 g de peix (lluç fresc)
  • 3 tomàquets naturals
  • 200 cc de crema de llet
  • 4 ous
  • Per al brou:
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 1 fulla de llorer

Elaboració:

Sofregiu els tomàquets naturals (els podeu ratllar o bé escaldar i treure’n la pell i triturar-los amb la batedora o amb les tisores). A banda feu un brou amb un porro, dues pastanagues, una fulla de llorer i el lluç. Saleu al vostre gust i tireu un raig d’oli. Amb uns 20 minuts tindreu un brou de peix que haureu d’escórrer per a separar el lluç. Guardeu el brou de peix per un altre plat.

Trieu el peix de les espines i la pell i feu-lo a trossets perquè quan us mengeu  el pastís trobeu els trossets. En un bol bateu els ous i afegiu la crema de llet i la salsa de tomàquet. Remeneu o, si ho preferiu, passeu la batedora. Quan ho tingueu ben barrejat afegiu el peix. Poseu el contingut en un motlle que haureu folrat amb paper d’alumini o cobert amb una mica de mantega. Ho posareu al forn uns 40 minuts a 200°C. Quan s’hagi refredat ho desemmotlleu i ho poseu en una plata. Ho servireu amb unes torrades i maonesa.

Pot ser un entrant o un plat principal, a nosaltres ens agrada per a compartir ja que molta quantitat cansa. Per aquest plat poseu un vi blanc de Bàrbara Forés ben fresquet, us farà gaudir millor del plat.

pastís de peix(I)

Anuncis

Pastís de peix (Fish pie)

pastíspeixEm feia gràcia fer un plat típic de la tan menystinguda cuina britànica. Immerescudament. De fa anys conec la sheperd’s pie, però em feia il·lusió preparar aquest plat en la versió “peix”: és a dir la fish pie o el pastís de peix…. La sheperd’s pie du carn i és molt adequada per als xiquets perquè duu la carn picada, la patata aixafada, etc. És un plat nutritiu i pràctic perquè el pots preparar en anticipació i si tens convidats ja sabeu… a la cuinera li agrada estar amb tothom. Continuo: en els meus llibres de cuina no vaig trobar una recepta que em fes el pes. La que proposo és la que vaig veure més pràctica i que podia donar bons resultats.

Carai quin plat!!! Fi i bo. Heu d’estar a la cuina “full time” però l’esforç s’ho val. Vaig agafar un lluç de palancre per a treure una bona molla i vaig procurar que el peix quedés sencer i sense espines. Pesava més d’un quilo, en concret 1,25 Kg. Ara tinc un bon cap i l’espina per fer una sopa de peix i ens hi xuparem  els dits.

I queda un detallet: un plat com aquest l’heu de regar amb un bon vi negre del Celler Josep Vicens (cliqueu aquí).

1,30 hores llargues – 4 racions

El que necessitareu:

  • 1 Kg de lluç fresc
  • ½ l de llet
  • 1 ceba petita
  • 4 claus d’espècia
  • Julivertpicat
  • 4 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 4 ous
  • 100 g de mantega
  • 50 g de farina
  • Nou moscada mòlta
  • 1 kg de patatespelades i tallades a trossos
  • 50 g de formatgeper gratinar

 Elaboració:

1. Bulliu el peix. Poseu el peix en una cassola i tireu la llet. Talleu la ceba a quarts i claveu-hi un clau i afegiu-la a la llet amb les fulles de llorer. Feu que la llet arrenqui el bull – veureu unes quantes bombolles. Reduïu el foc i coeu-ho durant 8 minuts. Poseu el peix en una plata i escorreu la llet en una gerra i deixeu-ho refredar. Trieu el peix en trossos grans i poseu-los a la safata del forn.

2. Bulliu uns ous durs. Poseu un pot amb aigua a bullir i poseu els ous amb compte. Quan l’aigua arrenqui el bull poseu l’avisador a 8 minuts. Escorreu els ous i deixeu-los refredar en un bol d’aigua freda. Peleu-los, talleu-los a quarts i distribuïu-los a  sobre del peix, després escampeu el julivert picat.

3. Feu la salsa. Foneu la meitat de la mantega en una paella, tireu la farina coeu en un minut en un foc moderat. Apagueu el foc, afegiu una mica de la llet que hem reservat I remeneu fins que es barregi. Continueu afegint la llet del peix barrejant bé fins que tingueu una salsa suau. Torneu la paella al foc, I coeu Durant 5 minuts, remenant contínuament fins que s’enganxi a la cullera. Traieu-la del foc, assaoneu-la amb sal, pebre i nou moscada i repartiu-la sobre el peix.

4. Munteu el plat i poseu-lo al forn. Escalfeu-lo a 200 °C. Bulliu les patates Durant 20 minuts. Escorreu-les, assaoneu-les i aixafeu-les amb la mantega i la llet. Useu-les per a acabar el pastís, començant pel cantó de la plata cap a l’interior – distribuïu el puré de patata fins a cobrir la plata. Passeu una forquilla per sobre el puré de patates, repartiu el formatge ratllat i poseu al forn uns 30 minuts. Prepareu-ho el dia abans, deixeu-ho refredar i poseu-ho al forn 40 minuts.

Font: BBC (link a baix).

Ingredients

  • 400g skinless white fish fillet
  • 400g skinless smoked haddock fillet
  • 600ml full-fat milk
  • 1 small onion , quartered
  • cloves
  • 2 bay leaves
  • eggs
  • small bunch parsley , leaves only, chopped
  • 100g butter
  • 50g plain flour
  • pinch freshly grated nutmeg
  • 1kg floury potato , peeled and cut into even-sized chunks
  • 50g cheddar, grated
  1. Poach the fish. Put the fish in the frying pan and pour over 500ml of the milk. Stud each onion quarter with a clove, then add to the milk, with the bay leaves. Bring the milk just to the boil – you will see a few small bubbles. Reduce the heat and simmer for 8 mins. Lift the fish onto a plate and strain the milk into a jug to cool. Flake the fish into large pieces in the baking dish.
  2. Hard-boil the eggs. Bring a small pan of water to a gentle boil, then carefully lower the eggs in with a slotted spoon. Bring the water back to a gentle boil, with just a couple of bubbles rising to the surface. Set the timer for 8 mins, cook, then drain and cool in a bowl of cold water. Peel, slice into quarters and arrange on top of the fish, then scatter over the chopped parsley.
  3. Make the sauce. Melt half the butter in a pan, stir in the flour and cook for 1 min over moderate heat. Take off the heat, pour in a little of the cold poaching milk, then stir until blended. Continue to add the milk gradually, mixing well until you have a smooth sauce. Return to the heat, bring to the boil and cook for 5 mins, stirring continually, until it coats the back of a spoon. Remove from the heat, season with salt, pepper and nutmeg, then pour over the fish.
  4. Assemble and bake. Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Boil the potatoes for 20 mins. Drain, season and mash with the remaining butter and milk. Use to top the pie, starting at the edge of the dish and working your way in – push the mash right to the edges to seal. Fluff the top with a fork, sprinkle with cheese, then bake for 30 mins. Make up to a day ahead, chill, then bake for 40 mins.

Source: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3174/fish-pie-in-four-steps

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cigrons en salsa i bacallà

Cigrons en salsa i bacallà

3 racions – 1 hora

Una altra versió dels cigrons en salsa i molt adequat per a fer plat únic. Quan posem bacallà, sisplau, no deixeu de posar una ampolla de vi a la taula. Que sigui negre, pels cigrons, i si pot ser que sigui del Celler Josep Vicens de Gandesa (Terra Alta). De postres una coseta lleugera; una peça de fruita.

El que necessitareu:

  • Per als cigrons:
  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer
  • Per a la salsa
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua  
  • Per acabar el plat:
  • 3 ous durs
  • 600 g de bacallà (llom)
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles torrades
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

Prepareu els cigrons com tingueu costum (Podeu seguir les instruccions de la recepta cigrons en salsa). En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’ alls laminats, més endavant  la ceba ratllada, que remenareu de tan en tant, i afegireu el tomàquet ratllat. Saleu al vostre gust. En un pot bulliu 3 ous durant 10 minuts.

Si us agrada una salsa fina passeu el sofregit per la batedora i torneu-la a posar a la cassola. Quan els cigrons estiguin cuits barregeu-los amb la salsa i remeneu. Afegiu aigua (podeu utilitzar una part del brou dels cigrons). Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Piqueu les ametlles i els 2 alls i el julivert i incorporeu-ho als cigrons i remeneu. Poseu els talls de bacallà desalat (2 dies abans l’heu de posar en aigua abundant i canviar l’aigua de 2 a 3 vegades). En uns minuts el bacallà s’haurà cuit; us ha de quedar compacte però laminat. Peleu els ous, partiu-los per la meitat i distribuïu-los damunt. Veureu que us xupareu els dits!

Lluç arrebossat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 racions – 20 minuts

El que necessitareu:

Elaboració:

Demaneu que us netegin i obrin els lluços a la peixateria. Bateu un ou en un plat fondo i prepareu un plat pla amb unes cullerades de farina. Saleu els lluços. Poseu a escalfar l’oli en una paella i tot seguit  passeu un lluç per la farina i després per l’ou. Fregiu-lo per les dues bandes fins que estigui una mica daurat. Repetiu l’operació amb la resta dels lluços.

Són molt bons quan estan calents, però freds per menjar fora també resulten.

Podeu acompanyar-los amb unes mongetes tendres bullides perquè el lluç ja omple.

Calamars a la romana

calamar_romana(1)calamars_romana

2 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

  • ½ Kg de calamars
  • 50 g de farina (2 cullerades soperes)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de cafè de llevat en pols (tipus Royal)
  • Sal
  • Aigua fresca
  • Oli d’oliva verge Extra (Sang de Catalunya)

Elaboració:

Renteu i talleu els calamars a rodanxes. Reserveu la resta dels calamars per fer un arròs. Eixugueu bé els calamars perquè l’oli no espetegui. A banda prepareu la pasta per arrebossar els calamars; en un bol tireu la farina, la sal, el llevat en pols i l’ou i remeneu. Després afegiu aigua ben freda – a cullerades- i torneu a remenar. Quan us quedi una pasta semblant a una crema passeu les anelles de calamar i fregiu-les en una paella amb oli abundant i calent. Quan estiguin rossos de les dues bandes els poseu en un plat. Poseu paper absorbent perquè prengui l’excés d’oli.  Mengeu els calamars com un entrant o com un segon plat. 

Podeu fer la massa sense l’ou. Necessitareu més aigua freda.

Rap i carbassó arrebossat

raparrebossat

2 racions – 15 minuts

El que necessitareu:

  • 1 kg de rap fresc
  • 50 g de farina        
  • 1 ou batut
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

Heu de demanar que us tallin el rap a talls d’un centímetre. Saleu el rap i passeu-lo per l’ou batut i després per la farina. En una paella amb oli calent anireu fregint el rap fins que quedi ben daurat, doneu un tomb i ja ho podeu posar en un plat. Del cap del rap en podeu fer una sopa de peix. Ho podeu servir amb carbassó arrebossat, com podeu veure a la foto. 

Carbassó arrebossat

El que necessitareu:

  • 1 carbassó maco
  • 50 g de farina
  • 1 culleradeta de cafè de llevadura (Royal)
  • Aigua freda de la nevera
  • Oli d’oliva verge i sal

Elaboració:

Renteu el carbassó i talleu les puntes. Partiu-lo per la meitat i talleu-lo a làmines fines. Prepareu una barreja amb farina, llevadura, sal i aigua. Us ha de quedar una pasta clara, però no molt. Escalfeu l’oli en una paella i passeu el carbassó per la barreja i poseu-lo a la paella. Tombeu-lo i quan estigui ros ja el podeu treure. Amb la mateixa preparació podeu arrebossar albergínia i carxofes.

Paella

paella

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats. Afegiu les cloïsses,  els musclos i els llagostins i aneu remenant. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat. Netegeu les llavors del pebrot verd  i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo al xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns  17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar. Acompanyeu-lo amb una amanida.

Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.