Pollastre flamenc

polastre flamenc

L’altre dia fullejant un dels meus llibres de cuina vaig topar amb aquesta recepta, pollastre flamenc, i cansada de guisar el pollastre quasi sempre igual vaig decidir posar-la en pràctica. Ja  l’hem preparat així, dues vegades.

El llibre es titula La cocina de la abuela (pàgina 145). No sé perquè se’n diu pollo flamenco. La veritat és que el primer que vaig pensar va ser en què la recepta era del nord d’Europa. Però mentre el menjava… em va venir al cap el ball o la cultura flamenca. La mantega de porc és molt pròpia d’aquí. Tant se val. Sigui d’on sigui la recepta, el resultat és  molt bo. I a sobre és una recepta que no hi has d’estar gaire a sobre.

1 hora – 4/5 persones

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

El que necessitareu:

  • 1 pollastre d’1, 5 Kg
  • 4 cebetes tendres
  • 3 grans d’all
  • 50 g de mantega de porc
  • Un manat de julivert
  • 1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
  • Sal
  • Pebre blanca
  • 1 vas d’aigua ple de vi blanc
  • 1 got de brou 

Elaboració:

Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb la mantega, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens. Bon profit!

La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de mantega de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

Pollastre rebossat

pollastrearebossat

4 racions – 30 minuts
El que necessitareu:
  • 3 pits de pollastre
  • 1 ou
  • Pa ratllat
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal

Elaboració:

Demaneu que us tallin el pollastre a talls fins. Passeu els talls de pollastre per l’ou batut i després pel pa ratllat (us el podeu fer vosaltres). Poseu oli abundant en una paella i quan estigui  ben calent aneu posant els talls a la paella. En 2 o 3 minuts els podreu tombar. Fregiu-los uns minuts per l’altra banda i aneu-los col·locant en una plàtera. Podeu acompanyar el pollastre amb una salsa de tomàquet casolana.

Mandonguilles amb tomàquet

mandonguillestomàquet

4 racions – 1,30 hores

El que necessitareu: 

  • 1/2 Kg de carn picada (vedella i tocino a parts iguals)
  • 2 llesques de pa
  • 1 gotet de llet
  • 1 ou
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 1 Kg de tomàquets naturals
  • 2 grans d’all i julivert

Elaboració:

En un bol barregeu la carn, l’all i el julivert picats, la sal i l’ou batut. En un plat o bol tireu un raig de llet i la molla de les llesques de pa tallades a quadrets. Quan el pa estigui amarat de llet aixafeu-lo i incorporeu-lo a la carn. Remeneu bé. Prepareu una tassa de cafè i amb una cullera agafeu la carn picada i  feu boles que tirareu a la tassa a la que haureu posat una cullerada de farina. Doneu uns tombs i se us farà una bola de la mida d’una nou aproximadament. A banda prepareu una cassola i poseu a escalfar l’oli. Quan estigui calent tireu les mandonguilles. Tombeu les mandonguilles i quan estiguin fregides afegiu el tomàquet natural ratllat. Deixeu la cassola fer xup-xup  i quan hagi passat uns 30 minuts apagueu el foc.

Una variació d’aquesta recepta la trobareu clicant aquí. De primer plat podeu preparar verdura o una amanida.

Mandonguilles amb pèsols


4 racions – 1,30 hores

El que necessitareu: 

  • 1/2 Kg de carn picada (vedella i tocino a parts iguals)
  • 2 llesques de pa
  • 1 gotet de llet
  • 2 ous
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 150 g de pèsols
  • 2 grans d’all i julivert
  • 1/2 l d’aigua (caldo vegetal o brou)

Elaboració:

En un bol barregeu la carn, l’all i el julivert picats, la sal i l’ou batut. En un plat o bol tireu un raig de llet i la molla de les llesques de pa tallades a quadrets. Quan el pa estigui amarat de llet aixafeu-lo i incorporeu-lo a la carn. Remeneu bé. Prepareu una tassa de cafè i amb una cullera agafeu la carn picada i  feu boles que tirareu a la tassa a la que haureu posat una cullerada de farina. Doneu uns tombs i se us farà una bola de la mida d’una nou aproximadament. A banda prepareu una cassola i poseu a escalfar l’oli. Quan estigui calent aneu tirant les mandonguilles. Aneu tombant les mandonguilles i quan estiguin fregides poseu aigua (també queda molt bé amb brou o el caldo de les verdures). Recordeu que si poseu aigua haureu de corregir la sal. Deixeu la cassola fer xup-xup  i quan hagi passat uns 30 minuts afegiu els pèsols. Amb uns 10 minutets més en tindreu suficient.

D’aquesta recepta en podeu fer petites variacions; en comptes de posar pèsols podeu posar rovellons. Podeu afegir un raget de vi blanc… També queden bé si es posen algunes gambes… unes patates tallades a daus o amb una salsa de tomàquet En fi, el millor és experimentar i d’un mateix plat en podeu fer d’altres. Que us aprofiti!

Cabridet al forn

cabridet

4 persones – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 Kg de cabrit (marcat)
  • 1 ceba gran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre
  • 4 fulles de llorer
  • Una cabeça d’alls
  • 1 copeta de viranci (opcional)

Elaboració:

Prepareu una plàtera que pugui anar al forn. Saleu i empebreu el cabrit. Peleu uns grans d’alls i poseu-los als talls juntament amb les fulles de llorer. Peleu la ceba i talleu-la a tires i afegiu-la a la plàtera. Tireu un bon raig d’oli i poseu la safata al forn que haureu engegat prèviament. Amb una hora a uns 190 º C el tindreu a punt. Tombeu-lo,  remeneu la ceba  i afegiu unes cullerades d’aigua. Quan falti poc traieu el cabrit del forn i tireu un raig de vi ranci i enceneu-lo. Torneu-lo a posar al forn uns minuts i ja el podreu servir.

Us ho podeu menjar amb una escalivada.

cabritforn

Fricandó amb moixernons

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 racions – 2,30 hores

El que necessitareu:

  • 3/4 de Kg de tall rodó de vedella tallat ben fi
  • 2 tomàquets de penjar madurs
  • 1 ceba ratllada
  • 3 o 4 alls
  • 1/2 l de brou vegetal
  • un grapat de moixernons
  • un grapat de trompetes de la mort
  • oli d’oliva verge extra
  • farina
  • sal

Elaboració: 

Passeu els talls de vedella prèviament salats per la farina i reserveu-los. Poseu oli  en una cassola i fregiu els talls de vedella banda i banda (si cal espolseu l’excés de farina).  A la mateixa cassola tireu els alls pelats i laminats i doneu uns tombs. Tireu la ceba i remeneu. Vigileu que no se us agafi. Afegiu el tomàquet ratllat i remeneu. Quan tingueu el sofregit a punt podeu passar-lo per la batedora i torneu-lo a posar a la cassola. Incorporeu la vedella a la cassola i afegiu el brou vegetal (us pot servir el suc d’haver bollit la verdura). Tingeu-ho a foc lent unes dues hores. Quan falti poc tireu uns moixernons i trompetes de la mort.  Servir calent.

NOTA: Els al·lèrgics al gluten podeu substituir la farina de blat per farina de blat de moro, tipus maizena.

Filet de porc amb tomàquet natural

filet_porc

3 racions – 20 minuts

El que necessitareu:

  • Un filet de porc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal maldon
  • 2 grans d’all
  • 300 g de tomàquet natural

Elaboració:

Demaneu a la vostra carnisseria que us tallin el filet a talls d‘un centímetre. En una paella amb una mica d’oli poseu els tall de filet. Amb un parell de minuts a banda i banda en tindreu prou. Quan estiguin cuits saleu-los. A banda en una paella amb oli hi fregireu els alls. Ratllareu 4 tomàquets madurs i els fregireu. Tireu sal i sucre. En uns minuts el tomàquet estarà cuit. Podeu fer plats.

Espatlla de be al forn

espatllabe2espatllabe

4 racions- 2 hores

El que necessitareu:

  • 1 espatlla de be
  • 3 cebes
  • 3 pastanagues
  • 6 patates mitjanes
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 o 4 fulles de llorer
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

Peleu les cebes i talleu-les a talls fins. Peleu les patates, renteu-les i partiu-les a trossos mitjans. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines. Reserveu. En una safata que pugui anar al forn poseu l’espatlla de be, la saleu per les dues bandes i tireu una mica de pebre. Als talls del be posareu unes fulles de llorer i els alls pelats i tallats a làmines. Afegiu la ceba, les pastanagues i les patates. Tireu un bon raig d’oli i saleu les verdures. Poseu la safata al forn que haureu escalfat prèviament. Heu de tenir el forn a uns 200°C. Aneu controlant el forn; tombeu l’espatlla i remeneu les verdures de tant en tant. Tireu una tasseta d’aigua i rectifiqueu de sal, si cal.  Quan falti poc que estigui cuit traieu la safata del forn regueu el be amb conyac i enceneu-lo. El torneu a posar al forn una estona i ja podeu fer plats. Si voleu fregiu uns pèsols en una paella amb oli i els poseu als plats.

Pinxos de pollastre

pinxo

5 minuts preparació + 15 minuts forn – 4 persones

El que necessitareu:

  • 1 pollastre  desossat
  • 1 llimona
  • All i julivert
  • 1 cullerada sopera de preparat per a pinxos
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

En un bol tireu un bon raig d’oli, el suc d’una llimona, l’all i el julivert picat, la sal i el preparat per a pinxos. Remeneu-ho bé. Talleu el pollastre a trossets i incorporeu-lo a la barreja. Deixeu-ho marinar 24 hores. Convé preparar-ho un dia per l’altre, sense tenir a la nevera. L’endemà poseu el grill en marxa, munteu els pinxos en uns bastonets que haureu submergit en aigua i poseu-los en una safata que pugui anar al forn. Amb uns minuts tindreu els pinxos  a punt. Si us agrada podeu intercalar tomàquets cherry o xampinyons petits.

Queden molt bé, tendres i gairebé no semblen de pollastre. I, sobretot, no tingueu por de tirar les espècies!

Pollastre amb ceba

pollastre 001

4 racions -1,15 minuts

El que necessitareu:

  • 1 pollastre
  • 3 grans da’ll
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • 1 llimona
  • 2 cebes
  • 4 prunes
  • 4 dàtils
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

Poseu a escalfar l’oli en una cassola. Tireu els alls pelats i quan estiguin daurats afegiu el pollastre tallat a octaus i el llorer. Saleu i empebreu. Aneu donant tombs al pollastre. Espremeu la llimona i afegiu-la a la cassola. Quan el pollastre estigui daurat incorporeu les cebes tallades a galls fins. Abaixeu el foc i quan falti poc perquè el pollastre estigui cuit   poseu-hi els dàtils i les prunes.