Arròs cantonès

OLYMPUS DIGITAL CAMERAAquest plat el vaig conèixer a la revista El Mueble, ja fa més de 25 anys. El vaig posar en pràctica perquè em va semblar prou senzill. Proveu-ho sempre queda bé i podeu jugar amb els elements bàsics. Poseu posar carn o peix a trossets o altres verdures. No pot faltar l’arròs, clar!

Avui l’he fet a dinar i ha tingut prou èxit, ja que és un plat que feia anys i panys que no feia….

3 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

  • 200 g d’arròs
  • 150 g de cues de llagostí (Esclat Bonpreu ven unes terrines de 150 g)
  • 150 g de pèsols congelats
  • 1 ceba tendra
  • 2 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

En una olla poseu aigua salada a bullir. Quan estigui bullint tireu l’arròs, escorreu-lo i passeu-lo per aigua. Reserveu. A banda en una paella gran sofregiu la ceba ratllada o tallada ben fineta. Doneu tombs i tireu els pèsols.  Al cap de 10 minuts, quan la ceba s’hagi fos, afegiu l’arròs i doneu uns tombs. En una paella feu una truita a la francesa. Talleu la truita a tires fines i afegiu a l’arròs. Quan estigui quasi  a punt tireu les cues de gambes.

De segon plat podeu posar unes rodanxes  lluç fresc arrebossat.  Tot plegat ho podeu regar amb vi LaFarineraVins de Rasquera, que comercialitza unes garrafetes de vi negre de 2 litres que estan la mar de bé, si tenim en compte la relació qualitat preu.

De postres escauria bé un geladet, si us queda encara un racó. Que vagi de gust!

Anuncis

Tortellini amb beixamel

DSC_0666

La pasta fresca ajuda a trencar la monotonia. Avui us presentem uns tortellini amb beixamel. Quan mengem pasta fresca gairebé sempre la preparem amb una beixamel i amb formatge (emmental suís o similar). Hem acompanyat el dinar amb carn a la brasa i vi Llacuna, un vi de Rasquera que passa molt bé.

4/5 racions – 40 minuts

El que necessitareu:

  • 500 g de tortellini (de formatge i espinacs)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 1/5 l de llet
  • 1 ceba petita ratllada
  • 25 g de mantega
  • 50 g de farina
  • Nou moscada
  • 100 g de formatge ratllat (emmental o similar)

Elaboració:

Començareu per la beixamel; en una paella o cassó posareu a fondre un tros de mantega (Cadí). Mentre, ratllareu la ceba i l’afegireu a la paella. Quan la ceba estigui a punt afegireu 2 cullerades de farina i remenareu. Tot seguit afegiu la llet i continueu remenant. Saleu  i ratlleu una miqueta de nou moscada. No heu de deixar de remenar. Veureu que la beixamel agafa color.

En una cassola amb aigua bulliu els tortellini. Saleu, tireu un raig d’oli i una fulla de llorer. Seguiu les instruccions del paquet (al paquet hi diu 5 minuts, però nosaltres hem posat 7 perquè teníem dos paquets).

Feu plats, primer repartiu els tortellini, després tireu unes cullerades de beixamel a cada plat i, finalment, distribuïu el formatge ratllat.

Tortellini2

Orecchiette amb gambes

DSC_0621

Aquesta és una recepta ràpida de fer i que resulta prou gustosa. L’hem obtingut a la BBC. Si voleu poseu oli d’oliva verge extra, sempre serà més lleugera que la mantega. En comptes d’alfàbrega fresa l’hem posat envasada. Pel que fa a les gambes l’hes hem posat senceres i les hem pelat. No ens agrada massa la gamba pelada.

30 minuts – 4 persones

El que necessitareu:

  • 125 g d’orecchiette
  • 50g  de mantega
  • 1 gra d’all,
  • 150 g de gambes grans pelades
  • Un manat d’alfabrega fresca
  • El suc d’una llimona

Elaboració:

Bulliu les orecchiette segons les instruccions del paquet –bulliu-les durant 11 minuts, amb aigua abundant salada, tireu un rajolí d’oli d’oliva verge extra i una fulla de llorer. Desfeu  la mantega en una paella i sofregiu l’all uns parell de minuts. Afegiu es gambes i coeu-les fins que es facin de color rosa.

Escorreu la pasta bé i barregeu-la amb la mantega de gambes, l’alfàbrega i el suc de la llimona. Serviu calent.

DSC_0623

Canelons

canalons

Els canelons constitueixen un plat de festa que en el temps s’ha anat incorporant en un plat de diumenge o de quan en tenim ganes de menjar-ne. La tradició marca els canelons com un plat preparat a partir de les restes del dinar del dia de Nadal i es mengen per sant Esteve. Com han canviat els costums i les tradicions!

De totes maneres ara, quan mengem canelons, ho fem quan volem fer un dinar una mica més elaborat. Més si els fem a casa, que a les botigues també en venen. Com fa mandra fer-ne, una bona sortida és preparar-ne per a dues o tres menjades i congelar-los, amb o sense beixamel. Nosaltres en varem preparar 40 i varem afegir-hi la beixamel. Tot plegat, després de tota la feinada més val deixar-ho tot llest. Després, només cal deixar-los descongelar i afegir la mantega i el formatge a l’hora de consumir-los.

10 – 12 racions – 2 hores

El que necessitareu:

  • 40 plaques de canalons
  • 1,5 Kg de pollastre, tocino i vedella (a parts iguals)
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i nou moscada
  • 2 fulles de llorer
  • 100 cl de llet
  • 2 cullerades de farina
  • Vi ranci

Per la beixamel:

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 1 l de llet
  • Sal
  • Mantega
  • 1 ceba ratllada
  • Nou moscada

Elaboració:

En una cassola amb oli abundant poseu la carn tallada a trossos. Tireu les fulles de llorer i la sal. Afegiu la ceba i el tomàquet ratllats. Deixeu-ho sofregir una bona estona. Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan la carn estigui rostida traieu-la del foc.

Passeu la carn per la màquina de trinxar i torneu-la a posar a la mateixa cassola. Quan estigui daurada afegiu 2 cullerades de farina i un raig de llet i remeneu procurant que us quedi una massa suau i tova. Si us agrada tireu un raget de vi ranci.

A banda poseu una cassola gran amb aigua i un raig d’oli. Aneu tirant les plaques de canalons d’una en una i aneu remenant amb cura, que no se us enganxi. Quan estiguin cuites traieu-les de l’aigua i aneu-les posant alineades en uns draps de cuina que haureu posat sobre d’una superfície.

Per fer la beixamel, poseu en una paella o cassó la mantega i la ceba ratllada. Quan sigui transparent tireu la llet i la farina, la sal i la nou moscada ratllada. No deixeu de remenar. Si convé afegiu més llet, la beixamel tendeix a espessir. Quan la beixamel agafi el color i la textura adequada apagueu el foc. Si se us fan grumolls agafeu el turmix.
Per preparar el canelons aneu distribuint la carn amb una cullera i després enrotlleu-los i aneu-los posant dins la plàtera. Cobriu-los amb la beixamel, el formatge ratllat i la mantega. Ho podeu posar a gratinar al forn.

Hem acompanyat els canalons amb vi de Rasquera, del Celler La farinera vins. Un plat com aquest es mereix un bon vi.

canelons

Espaguetis a le vongole

espaguetis

Cal anar variant les maneres de presentar la pasta. Aquesta és una fórmula que està a l’abast de tothom, tant a l’hora de preparar-la com a l’hora de comprar-la. El resultat és força agradable. La recepta és del llibre Descubre la pasta, que donava la casa Gallo.  Aleshores va ser una autèntica revelació. El que he fet és modificar les proporcions, i posar menys pasta.

4 persones – 40 minuts

El que necessitareu:

  • 300 g d’espaguetis
  • 1 Kg de cloïsses (han de ser molt fresques)
  • 400 g de tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • 1 manat de julivert
  • Sal i pebre

Elaboració: 

Heu de rentar les cloïsses. Poseu-les en una paella amb una cullerada d’oli i bulliu-les en un foc viu. Un cop s’hagin obert, traieu la paella del foc, escorreu el brou, coleu-lo i deixeu-lo en un got. Traieu les cloïsses de la closca i reserveu-les en un plat. Deixeu-ne algunes amb la closca per decorar.

A la paella sofregiu els alls i la meitat del julivert picat. Afegiu el brou de les cloïsses  i deixeu-lo reduir. Incorporeu els tomàquets -els podeu ratllar o escladar per despendre la pell i triturar amb unes tisores o amb el turmix. Tireu sal i pebre i deixeu-ho coure uns 15 minuts. Poc abans d’apagar el foc afegiu les cloïsses.

A banda, coureu la pasta en una olla amb aigua abundant. Saleu i tireu un raget d’oli i 2 fulles de llorer. Deixeu bullir els espaguetis uns 10 minuts i escorreu-los. Feu plats i repartiu la salsa a sobre. Abans de servir podeu afegir julivert picat. Servir calent i bon profit!

sofregitvongole

.

Cors vegetals amb olives negres

cors vegetals

4 racions – 20 minuts

El que necessitareu:

  • 250 g de cors vegetals (Gallo)
  • 1 grapat d’olives negres
  • 1 llauna d’anxoves
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • el suc de 1/2 llimona
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 fulla de llorer
  • Sal i pebre

Elaboració: 

Poseu a coure la pasta en aigua abundant. Tireu la sal, un raig d’oli  i una fulla de llorer.  Mentrestant la pasta es cou, talleu a trossets la polpa de les olives i les anxoves i reserveu-les en un bol. Afegiu les tàperes. En un bol barregeu l’oli i el suc de la llimona. Remeneu bé i afegiu la sal i el pebre.

Quan la pasta estigui cuita (de 7 a 9 minuts) escorreu-la i passeu-la per aigua freda, escorreu-la bé i poseu-la en el bol on heu preparat la resta d’ingredients. Amaniu la pasta amb la vinagreta i remeneu bé.

Serviu la pasta fresca. Per segon plat podeu posar uns talls de pollastre arrebossat.

Fideus a la cassola

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 racions – 40 minuts

El que necessitareu:

  • 1/2 Kg de costella de tocino tallada a trossets (2 cm.)
  • 250 g de fideus gruixuts foradats pel mig
  • ¼ de Kg de tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Un grapat d’olives verdes trencades
  • 1/2 l de brou vegetal

Elaboració:

En una cassola amb oli tireu la costella de tocino i doneu uns tombs, fins que es dauri una miqueta. Ratlleu el tomàquet i tireu-lo a la cassola. Sofregiu bé el tomàquet i aneu remenant. Quan tingueu el sofregit a punt tireu el brou (si voleu podeu posar aigua). A banda doneu un bull a les olives verdes trencades per treure-hi la fortor i incorporeueu-les a la cassola. Afegiu els fideus que amb uns 10 minuts com a màxim tindreu cuits.

Aquest és un plat que  a banda de ser típic a la Terra Alta es fa a molts llocs  de Catalunya, però indubtablement el que fa la recepta més terraltina són les olives verdes trencades. Funciona molt bé com a plat únic. Que vagi de gust!

Caserecci tris a la napolitana

case

15 minuts – 4 racions

El que necessitareu:

  • 300 g de caserecci tris
  • 500 g de tomàquet madur
  • Pebre negre
  • 1 culleradeta d’orenga
  • Oli d’oliva extra verge
  • 100 g de formatge ratllat (parmesà)
  • Sal
  • 2 fulles de llorer

Elaboració:

Bulliu els caserecci tris en aigua abundant durant 10 minuts–hi haureu tirat la sal, un rajolí d’oli i 2 fulles de llorer. Remeneu de tant en tant. Talleu el tomàquet a daus i reserveu-lo. Escorreu la pasta i torneu-la a deixar a l’olla on tirareu el pebre negre, l’orenga, el formatge ratllat, el tomàquet  i un bon raig d’oli d’oliva verge extra. Remeneu i quan el formatge sigui fos, ja podeu fer plats.

Com no teníem formatge parmesà vam ratllar formatge de Maó semi curat i va quedar molt bo.

Us animo a provar aquest plat. És molt sa, sense sofregits i ràpi de fer.

 

Fideuà amb sípia i cloïsses

fideus4 racions – 1 hora

El que necessitareu:

  • ¾ l de fumet de peix
  • 250 g de fideus nº 2
  • 1 kg de sípia
  • 250 g de cloïsses
  • 2 pebrots verds
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Prepareu un fumet de peix ( amb ½ Kg de peix de roca, un parell de tomàquets i una ceba podeu fer un bon fumet). Coleu i reserveu. Netegeu i talleu a trossets la sípia. Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli i tireu la sípia quan l’oli estigui fred. En un cassó amb aigua poseu les cloïsses i quan s’obrin coleu el suc –millor si utilitzeu un colador de roba- i guardeu-lo. Incorporeu les cloïsses. Quan el peix estigui cuit guardeu-lo en un bol. Poseu oli a la paella i tireu els alls pelats. Quan estiguin rossos tireu el pebrot tallat a trossos i el tomàquet ratllat. Saleu. Remeneu de tant en tant i quan la cocció estigui força avançada afegiu el peix. Tireu all i julivert picat i pebre negre. Tireu els fideus i remeneu. Poseu el forn en marxa en posició grill. Quan els fideus estiguin rossos incorporeu el fumet de peix i quan agafi el bull compteu 6 minuts i tanqueu el foc. Poseu la paella al forn 5 minuts més. Veureu que els fideus es posen drets. Ja podeu fer plats!

Si voleu podeu fer el sofregit al dia abans, el resultat sempre millora. I podeu posar la tinta; aleshores tindreu fideus negres! Proveu de fer-ho i expliqueu-nos el resultat!

 fideus

Paella

paella

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats. Afegiu les cloïsses,  els musclos i els llagostins i aneu remenant. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat. Netegeu les llavors del pebrot verd  i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo al xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns  17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar. Acompanyeu-lo amb una amanida.

Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.