Paellada (I)

paellada (1) cDSC_0012paell

Per a  primer plat d’estiu és una bona tria fer una paellada. Si ho preferiu en podeu fer més poca quantitat i teniu  un acompanyant per al segon plat, sigui el que sigui, que poseu a taula.  Bé, molts de vosaltres, sobretot si no sou de la Terra Alta, us preguntareu quin plat és aquest. Anem a pams. El carbassó, la patata i la ceba, fregides, conformen un plat 100 % terraltí. Un plat molt d’estiu perquè tradicionalment el carbassó ha estat un producte d’aquesta estació, però que ara en trobem pràcticament tot l’any. L’estacionalitat era el que, segons el meu parer, donava un valor afegit als plats de sempre.

Avui n’hem menjat i estava riquíssima. Així doncs, una petita i humil recomanació: si teniu carbassons a l’hort heu de provar aquest plat deliciós. Si no sou tan afortunats i compreu els carbassons el dia que tingeu previst fer aquest plat, arromangueu-vos, i poseu-lo en pràctica: us agradarà.

4 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

  • 2 patates (maques)
  • 2 carbassons (mitjans)
  • 2 cebes (mitjanes)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

Peleu i talleu la ceba a galls fins. Poseu la paella al foc (ha de ser grandeta) i tireu un bon raig d’oli ( si pot ser de la Terra Alta). Quan l’oli estigui calent sofregiu una mica la ceba. Mentrestant peleu les patates i els carbassons i talleu-los a làmines fines (com si féssiu una truita de patates). Incorporeu les patates i els carbassons a la paella i remeneu sovint. Saleu al vostre gust. Continueu remenant i quan estigui tovet ja ho podeu servir.Us ha de quedar una mica confitat.

Recomanarem un bon vi. Tant hi fa blanc com negre, si és del Celler Bàrbara Forés, estarà la mar de bé. Avui hem proposat un plat de la Terra Alta, i el vi ha de ser, naturalment, de la mateixa terra.

Dues cosetes: la paellada rep altres noms a la pròpia Terra Alta, per exemple a Corbera d’Ebre i a la Pobla de Massaluca es diu freginata, a Prat de Comte freginat i a Vilalba dels Arcs sofreginat. Quina riquesa de vocabulari en tant pocs kilòmetres! Pel que fa a variacions… hi ha famílies, a la Terra Alta naturalment, que posen carbassa en comptes de carbassó. El resultat? Boníssim. Es diu igual, paellada.

Si sabeu d’altres noms per aquest plat feu-nos-ho saber! La combinació patata, pebrot vermell i ceba, es fa a Riudoms. Era un plat que es feia al tros, ja que és ràpid i gustós.

paellada (I)a

Anuncis

Tortellini amb beixamel

DSC_0666

La pasta fresca ajuda a trencar la monotonia. Avui us presentem uns tortellini amb beixamel. Quan mengem pasta fresca gairebé sempre la preparem amb una beixamel i amb formatge (emmental suís o similar). Hem acompanyat el dinar amb carn a la brasa i vi Llacuna, un vi de Rasquera que passa molt bé.

4/5 racions – 40 minuts

El que necessitareu:

  • 500 g de tortellini (de formatge i espinacs)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 1/5 l de llet
  • 1 ceba petita ratllada
  • 25 g de mantega
  • 50 g de farina
  • Nou moscada
  • 100 g de formatge ratllat (emmental o similar)

Elaboració:

Començareu per la beixamel; en una paella o cassó posareu a fondre un tros de mantega (Cadí). Mentre, ratllareu la ceba i l’afegireu a la paella. Quan la ceba estigui a punt afegireu 2 cullerades de farina i remenareu. Tot seguit afegiu la llet i continueu remenant. Saleu  i ratlleu una miqueta de nou moscada. No heu de deixar de remenar. Veureu que la beixamel agafa color.

En una cassola amb aigua bulliu els tortellini. Saleu, tireu un raig d’oli i una fulla de llorer. Seguiu les instruccions del paquet (al paquet hi diu 5 minuts, però nosaltres hem posat 7 perquè teníem dos paquets).

Feu plats, primer repartiu els tortellini, després tireu unes cullerades de beixamel a cada plat i, finalment, distribuïu el formatge ratllat.

Tortellini2

Pollastre flamenc

polastre flamenc

L’altre dia fullejant un dels meus llibres de cuina vaig topar amb aquesta recepta, pollastre flamenc, i cansada de guisar el pollastre quasi sempre igual vaig decidir posar-la en pràctica. Ja  l’hem preparat així, dues vegades.

El llibre es titula La cocina de la abuela (pàgina 145). No sé perquè se’n diu pollo flamenco. La veritat és que el primer que vaig pensar va ser en què la recepta era del nord d’Europa. Però mentre el menjava… em va venir al cap el ball o la cultura flamenca. La mantega de porc és molt pròpia d’aquí. Tant se val. Sigui d’on sigui la recepta, el resultat és  molt bo. I a sobre és una recepta que no hi has d’estar gaire a sobre.

1 hora – 4/5 persones

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

El que necessitareu:

  • 1 pollastre d’1, 5 Kg
  • 4 cebetes tendres
  • 3 grans d’all
  • 50 g de mantega de porc
  • Un manat de julivert
  • 1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
  • Sal
  • Pebre blanca
  • 1 vas d’aigua ple de vi blanc
  • 1 got de brou 

Elaboració:

Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb la mantega, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens. Bon profit!

La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de mantega de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

Tzatkiki

tzatkiki

Aquest és un plat grec, senzill i molt ràpid de preparar i ara que sembla que ve la calor, molt apropiat.

5 minuts

El que necessitareu:

  • 125 ml de iogurt grec
  • 1 cogombre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 gra d’all picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Peleu el cogombre i talleu-lo finet o ratlleu-lo. Barregeu el cogombre, el iogurt grec, el suc de llimona, l’all, la sal i un raig d’oli.

Ho podeu posar a la nevera una estona. Mengeu-ho fresc. Ho podeu prendre com entrant o com un primer plat. Es baix en calories i molt refrescant.

tzatkiki2

Orecchiette amb gambes

DSC_0621

Aquesta és una recepta ràpida de fer i que resulta prou gustosa. L’hem obtingut a la BBC. Si voleu poseu oli d’oliva verge extra, sempre serà més lleugera que la mantega. En comptes d’alfàbrega fresa l’hem posat envasada. Pel que fa a les gambes l’hes hem posat senceres i les hem pelat. No ens agrada massa la gamba pelada.

30 minuts – 4 persones

El que necessitareu:

  • 125 g d’orecchiette
  • 50g  de mantega
  • 1 gra d’all,
  • 150 g de gambes grans pelades
  • Un manat d’alfabrega fresca
  • El suc d’una llimona

Elaboració:

Bulliu les orecchiette segons les instruccions del paquet –bulliu-les durant 11 minuts, amb aigua abundant salada, tireu un rajolí d’oli d’oliva verge extra i una fulla de llorer. Desfeu  la mantega en una paella i sofregiu l’all uns parell de minuts. Afegiu es gambes i coeu-les fins que es facin de color rosa.

Escorreu la pasta bé i barregeu-la amb la mantega de gambes, l’alfàbrega i el suc de la llimona. Serviu calent.

DSC_0623