Arnes (Terra Alta)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

L’ajuntament d’Arnes és la joia d’aquesta població terraltina. La casa de la vila d’Arnes es considera una de les edificacions civils més interessants del Renaixement català. Es construí el 1584 de la mà de Joan de Vilanova, mestre d’obres i veí de la vila de Queretes.

Destaca un ampli pòrtic de tres arcades de mig punt que servia de llotja per a mercat. De la planta noble destaquen les finestres amb llinda rematades amb uns bonics frontons. La planta superior es troba envoltada per una galeria de petites finestres obertes.  A la part superior sobresurt una gran cornisa que protegeix la construcció. Els pisos estan delimitats per unes discretes motllures que trenquen la monotonia i decoren el conjunt. El material utilitzat és la pedra tallada en carreus de mides semblants.

El tret diferencial d’aquest ajuntament  és que és exempt.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Anuncis

Pastís de peix

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 / 5 persones – 1,15 h.

Aquest és un plat que vam conèixer a Lleó, al barrio húmedo. En un restaurant on ens van asseure al segon pis. Molt endreçat i on vam menjar la mar de bé (fèiem el camí de Sant Jaume i es porta bona gana). Aquest plat, popularitzat per Arzak, és molt fàcil de fer. Ell utilitza un altre peix, el cabratxo, que és molt saborós. A Catalunya també es pot trobar, però nosaltres hem posat lluç fresc i queda molt suau. Per altra banda el pastís de peix és un plat força tradicional.

El que necessitareu:

  • 400 g de peix (lluç fresc)
  • 3 tomàquets naturals
  • 200 cc de crema de llet
  • 4 ous
  • Per al brou:
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 1 fulla de llorer

Elaboració:

Sofregiu els tomàquets naturals (els podeu ratllar o bé escaldar i treure’n la pell i triturar-los amb la batedora o amb les tisores). A banda feu un brou amb un porro, dues pastanagues, una fulla de llorer i el lluç. Saleu al vostre gust i tireu un raig d’oli. Amb uns 20 minuts tindreu un brou de peix que haureu d’escórrer per a separar el lluç. Guardeu el brou de peix per un altre plat.

Trieu el peix de les espines i la pell i feu-lo a trossets perquè quan us mengeu  el pastís trobeu els trossets. En un bol bateu els ous i afegiu la crema de llet i la salsa de tomàquet. Remeneu o, si ho preferiu, passeu la batedora. Quan ho tingueu ben barrejat afegiu el peix. Poseu el contingut en un motlle que haureu folrat amb paper d’alumini o cobert amb una mica de mantega. Ho posareu al forn uns 40 minuts a 200°C. Quan s’hagi refredat ho desemmotlleu i ho poseu en una plata. Ho servireu amb unes torrades i maonesa.

Pot ser un entrant o un plat principal, a nosaltres ens agrada per a compartir ja que molta quantitat cansa. Per aquest plat poseu un vi blanc de Bàrbara Forés ben fresquet, us farà gaudir millor del plat.

pastís de peix(I)

Sardines marinades

Sardines marinades

Avui hem preparat un entrant per a dinar ben senzill. Ha consistit en unes sardines marinades que hem posat al damunt d’unes torrades.  Les hem fregat amb un all i les hem sucat amb pa amb tomàquet. A sobre de les sardines hem tirat julivert picat i sal maldon. No ha quedat gens malament. És una alternativa a les sardines en llauna. Aquesta recepta només l’heu de fer quan les sardines són molt fresques.

Hem aprofitat per acompanyar aquest entrant i el dinar que ha seguit després per encetar una ampolla de vi rasquerà, un vi jove i amb una personalitat pròpia. Ens referim a Garnatxa negra del Celler La farinera vins. Felicitem la feina ben feta d’un jove vinater.

15 minuts

El que necessitareu: 

  • 250 g de sardines molt fresques
  • suc de llimona i vinagre de vi blanc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Fulles de julivert
  • Limona, timó i all (opcional)
  • Pa de pagès per a servir.

Elaboració: 

Traieu les escates, la ventresca, l’espina i el cap de les sardines i fileteja-les. Netegeu-les. Podeu deixar-les senceres o filetejades (a la foto les hem posat filetejades), depenent de la grandària o pel que vulgueu fer-les servir. Si són petites potser és millor que no les dividiu, si són per a posar a sobre d’unes torrades partiu-les.

En un pot barregeu 1 part de suc de llimona, 1 part de vinagre i 4 parts d’oli d’oliva. Amaniu amb sal, pebre, julivert picat, unes fulles de timó i /o all tallat a làmines. Tireu una part d’aquesta preparació en un plat i després aneu posant les sardines capicuades. Afegiu més líquid fins que cobriu el peix. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc o a la nevera fins que s’hagin marinat -us han de quedar blanques. El temps de maceració dependrà de la grandària del peix i de la quantitat de capes que poseu. Si sols hi ha una capa i les sardines són petites amb poc més d’huna hora en tindreu prou. ( 8 hores serà el màxim, però ho podeu tenir unes 24 hores).

Per a servir les sardines teniu-les a temperatura ambient, traieu-les del plat i serviu-les soles, amb una amanida o en unes torrades. Si acompanyeu les sardines amb pa torrat, heu de torrar el pa, fregar-lo lleugerament amb un gra d’all i sucar-lo amb tomàquets de penjar.  Poseu dos filets de sardina a cada torrada i afegiu julivert picat i sal maldon.

Per dinar podeu preparar una escalivada, unes patates al forn i acompanyar-ho amb botifarra d’arròs, de les Terres de l’Ebre, és clar! Que vagi de gust!

sardines marinades1

sardinesmarinades2

Gambes amb bacó

Aquesta és una recepta senzilla i que podeu fer fàcilment. Nosaltres la fem des de que ens la van posar en un casament, l’any 82, i ens porta molt bons records.  Ens va semblar que era fàcil de “copiar” i força espectacular. La vam interpretar de la manera que us expliquem a sota. Normalment la presentem per a sopar i acompanyada d’una bona amanida. Avui ens n’hem menjat una per cap abans d’atacar una fideuada que estava d’allò més bona. Us aconsellem acompanyar el dinar amb un bon vi, de caràcter, com Llacuna de criança de Rasquera.

A sota us mostrem imatges de la zona on es conrea aquest vi. Avui hem anat a Cardó, molt prop de Rasquera, i hem pujat fins la Creu de Santos. Allà hem divisat el delta de l’Ebre. Una sortida espectacular  de 2 hores que es pot fer tot l’any perquè quasi bé sempre camines sota l’ombra. Aquí trobareu l’itinerari.Tot i la fresqueta, hi havia força gent a peu i en bici!

Gambes amb bacó

Gambes amb bacó

4 persones -30 minuts

El que necessitareu:

Elaboració:

En un cassó poseu aigua a escalfar. Tireu les fulles de llorer -és digestiu- i el pebre negre. Quan l’aigua estigui bullint poseu les gambes. És millor que les aneu tirant poc a poc perquè l’aigua no perdi el bull. Amb 3 minuts les tindreu a punt. Escorreu l’aigua i reserveu.

Peleu les gambes reservant les cues i els caps. A banda aneu enrotllant el bacó a cada gamba i punxeu-la amb un escuradents. Poseu a escalfar una paella (una planxa també us pot anar be), tireu un rajolí d’oli, poquet, i quan estigui calent aneu fregint les gambes, per les dues bandes i poseu-les en una safata.

És un plat senzill, encara que una mica entretingut, que us farà quedar bé tant  en un sopar com en un entrant o pica-pica. Però nosaltres ho preferim per sopar amb una amanida verda, perquè el bacó és més aviat fort. Si voleu partiu les tires pel llarg i podreu embolicar amb menys  bacó, més gambes.

Utilitzeu les gambes congelades i que siguin més aviat grosses perquè és una feina entretinguda i fareu més via.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Delta de l’Ebre des de la Creu de Santos, a Cardó

Cardó

Creu de Santos, vista. Cliqueu i la foto se us ampliarà. Observareu el curs del riu Ebre.

Abadejo amb olives verdes trencades

bacallà

– Bacallà…

– Va callar i no va dir res!

Aquesta és la resposta que ens donaven quan de petits protestavem quan ens posaven a taula un plat de bacallà. Després “vam tenir la sort” que el bacallà va pujar de preu i ja no ens en posaven tant sovint. La recepta que us presento és d’allò més simple i més ràpida de fer. Proveu-ho si no coneixeu el plat! Ja direu el què!

3 / 4 racions -30 minuts

El que necessitareu:

  • 400 g d’abadejo esqueixat
  • 4 o 5 tomàquets mitjans madurs
  • 2 cebes tendres
  • Un grapat d’olives verdes trencades
  • Sucre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

Heu de tenir el bacallà remullat i esqueixat prèviament –canvieu l’aigua dues vegades i tingueu el bacallà a la nevera fins que el cuineu. Poseu oli d’oliva en una paella o cassola mitjana i quan el tingueu calent tireu-hi les cebes trinxades i sofregiu-les. Afegiu el bacallà ben escorregut i remeneu-lo de tant en tant. Incorporeu el tomàquet natural triturat i, si voleu, una culleradeta de sucre –podeu partir els tomàquets per la meitat i ratllar-los o bé escaldar-los i pelar-los. Tot seguit tireu un grapat d’olives trencades que haureu escaldat. Doneu uns tombs i ja ho podeu servir.

Aquest plat i d’altres semblants els trobareu al llibre La cuina de la Terra Alta. El podeu servir per sopar com plat únic o per dinar amb un plat de verdura al davant, ja que és un plat de sucar pa.

Pastís de peix (Fish pie)

pastíspeixEm feia gràcia fer un plat típic de la tan menystinguda cuina britànica. Immerescudament. De fa anys conec la sheperd’s pie, però em feia il·lusió preparar aquest plat en la versió “peix”: és a dir la fish pie o el pastís de peix…. La sheperd’s pie du carn i és molt adequada per als xiquets perquè duu la carn picada, la patata aixafada, etc. És un plat nutritiu i pràctic perquè el pots preparar en anticipació i si tens convidats ja sabeu… a la cuinera li agrada estar amb tothom. Continuo: en els meus llibres de cuina no vaig trobar una recepta que em fes el pes. La que proposo és la que vaig veure més pràctica i que podia donar bons resultats.

Carai quin plat!!! Fi i bo. Heu d’estar a la cuina “full time” però l’esforç s’ho val. Vaig agafar un lluç de palancre per a treure una bona molla i vaig procurar que el peix quedés sencer i sense espines. Pesava més d’un quilo, en concret 1,25 Kg. Ara tinc un bon cap i l’espina per fer una sopa de peix i ens hi xuparem  els dits.

I queda un detallet: un plat com aquest l’heu de regar amb un bon vi negre del Celler Josep Vicens (cliqueu aquí).

1,30 hores llargues – 4 racions

El que necessitareu:

  • 1 Kg de lluç fresc
  • ½ l de llet
  • 1 ceba petita
  • 4 claus d’espècia
  • Julivertpicat
  • 4 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 4 ous
  • 100 g de mantega
  • 50 g de farina
  • Nou moscada mòlta
  • 1 kg de patatespelades i tallades a trossos
  • 50 g de formatgeper gratinar

 Elaboració:

1. Bulliu el peix. Poseu el peix en una cassola i tireu la llet. Talleu la ceba a quarts i claveu-hi un clau i afegiu-la a la llet amb les fulles de llorer. Feu que la llet arrenqui el bull – veureu unes quantes bombolles. Reduïu el foc i coeu-ho durant 8 minuts. Poseu el peix en una plata i escorreu la llet en una gerra i deixeu-ho refredar. Trieu el peix en trossos grans i poseu-los a la safata del forn.

2. Bulliu uns ous durs. Poseu un pot amb aigua a bullir i poseu els ous amb compte. Quan l’aigua arrenqui el bull poseu l’avisador a 8 minuts. Escorreu els ous i deixeu-los refredar en un bol d’aigua freda. Peleu-los, talleu-los a quarts i distribuïu-los a  sobre del peix, després escampeu el julivert picat.

3. Feu la salsa. Foneu la meitat de la mantega en una paella, tireu la farina coeu en un minut en un foc moderat. Apagueu el foc, afegiu una mica de la llet que hem reservat I remeneu fins que es barregi. Continueu afegint la llet del peix barrejant bé fins que tingueu una salsa suau. Torneu la paella al foc, I coeu Durant 5 minuts, remenant contínuament fins que s’enganxi a la cullera. Traieu-la del foc, assaoneu-la amb sal, pebre i nou moscada i repartiu-la sobre el peix.

4. Munteu el plat i poseu-lo al forn. Escalfeu-lo a 200 °C. Bulliu les patates Durant 20 minuts. Escorreu-les, assaoneu-les i aixafeu-les amb la mantega i la llet. Useu-les per a acabar el pastís, començant pel cantó de la plata cap a l’interior – distribuïu el puré de patata fins a cobrir la plata. Passeu una forquilla per sobre el puré de patates, repartiu el formatge ratllat i poseu al forn uns 30 minuts. Prepareu-ho el dia abans, deixeu-ho refredar i poseu-ho al forn 40 minuts.

Font: BBC (link a baix).

Ingredients

  • 400g skinless white fish fillet
  • 400g skinless smoked haddock fillet
  • 600ml full-fat milk
  • 1 small onion , quartered
  • cloves
  • 2 bay leaves
  • eggs
  • small bunch parsley , leaves only, chopped
  • 100g butter
  • 50g plain flour
  • pinch freshly grated nutmeg
  • 1kg floury potato , peeled and cut into even-sized chunks
  • 50g cheddar, grated
  1. Poach the fish. Put the fish in the frying pan and pour over 500ml of the milk. Stud each onion quarter with a clove, then add to the milk, with the bay leaves. Bring the milk just to the boil – you will see a few small bubbles. Reduce the heat and simmer for 8 mins. Lift the fish onto a plate and strain the milk into a jug to cool. Flake the fish into large pieces in the baking dish.
  2. Hard-boil the eggs. Bring a small pan of water to a gentle boil, then carefully lower the eggs in with a slotted spoon. Bring the water back to a gentle boil, with just a couple of bubbles rising to the surface. Set the timer for 8 mins, cook, then drain and cool in a bowl of cold water. Peel, slice into quarters and arrange on top of the fish, then scatter over the chopped parsley.
  3. Make the sauce. Melt half the butter in a pan, stir in the flour and cook for 1 min over moderate heat. Take off the heat, pour in a little of the cold poaching milk, then stir until blended. Continue to add the milk gradually, mixing well until you have a smooth sauce. Return to the heat, bring to the boil and cook for 5 mins, stirring continually, until it coats the back of a spoon. Remove from the heat, season with salt, pepper and nutmeg, then pour over the fish.
  4. Assemble and bake. Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Boil the potatoes for 20 mins. Drain, season and mash with the remaining butter and milk. Use to top the pie, starting at the edge of the dish and working your way in – push the mash right to the edges to seal. Fluff the top with a fork, sprinkle with cheese, then bake for 30 mins. Make up to a day ahead, chill, then bake for 40 mins.

Source: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3174/fish-pie-in-four-steps

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cigrons en salsa i bacallà

Cigrons en salsa i bacallà

3 racions – 1 hora

Una altra versió dels cigrons en salsa i molt adequat per a fer plat únic. Quan posem bacallà, sisplau, no deixeu de posar una ampolla de vi a la taula. Que sigui negre, pels cigrons, i si pot ser que sigui del Celler Josep Vicens de Gandesa (Terra Alta). De postres una coseta lleugera; una peça de fruita.

El que necessitareu:

  • Per als cigrons:
  • 250 g de cigrons
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 2 fulles de llorer
  • Per a la salsa
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Aigua  
  • Per acabar el plat:
  • 3 ous durs
  • 600 g de bacallà (llom)
  • 4 alls
  • Un grapat d’atmetlles torrades
  • Una rameta de julivert

Elaboració:

Prepareu els cigrons com tingueu costum (Podeu seguir les instruccions de la recepta cigrons en salsa). En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’ alls laminats, més endavant  la ceba ratllada, que remenareu de tan en tant, i afegireu el tomàquet ratllat. Saleu al vostre gust. En un pot bulliu 3 ous durant 10 minuts.

Si us agrada una salsa fina passeu el sofregit per la batedora i torneu-la a posar a la cassola. Quan els cigrons estiguin cuits barregeu-los amb la salsa i remeneu. Afegiu aigua (podeu utilitzar una part del brou dels cigrons). Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Piqueu les ametlles i els 2 alls i el julivert i incorporeu-ho als cigrons i remeneu. Poseu els talls de bacallà desalat (2 dies abans l’heu de posar en aigua abundant i canviar l’aigua de 2 a 3 vegades). En uns minuts el bacallà s’haurà cuit; us ha de quedar compacte però laminat. Peleu els ous, partiu-los per la meitat i distribuïu-los damunt. Veureu que us xupareu els dits!

Lluç arrebossat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 racions – 20 minuts

El que necessitareu:

Elaboració:

Demaneu que us netegin i obrin els lluços a la peixateria. Bateu un ou en un plat fondo i prepareu un plat pla amb unes cullerades de farina. Saleu els lluços. Poseu a escalfar l’oli en una paella i tot seguit  passeu un lluç per la farina i després per l’ou. Fregiu-lo per les dues bandes fins que estigui una mica daurat. Repetiu l’operació amb la resta dels lluços.

Són molt bons quan estan calents, però freds per menjar fora també resulten.

Podeu acompanyar-los amb unes mongetes tendres bullides perquè el lluç ja omple.

Sardineta escabetxada

sardinetaescabetx1sardinetaescabetx

30 minuts

El que necessitareu:

  • 1/2 kg de sardines
  • 3 gotets d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gotet de vinagre blanc
  • 1cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre roig
  • Sal

Elaboració:

Traieu el cap i la ventresca a les sardines, poseu-les en un colador i renteu-les al vostre gust.  Agafeu una cassola de terra  i poseu-hi les sardines ben planes. Tireu-hi l’oli, el vinagre blanc, el llorer i la cabeça d’alls pelats.

Escampeu el pebre roig damunt les sardines (sardinetes a la Terra Alta) i poseu la cassola al foc. Deixeu-ho bullir uns 10 minutets, a foc lent.

Us podeu menjar  les sardines acabades de fer, fredes, però són mes bones si les deixeu reposar.

Aquesta recepta es típica de la Terra Alta. Podeu menjar les sardines amb pa amb tomàquet.

sardineta

Cassoleta de rap i cloïsses

cassoleta

 

3 racions – 30 minuts

:-)El que necessitareu:

  •  600 g de rap fresc  tallat a rodanxes
  • 250 g de cloïsses
  • 1/ ceba ratllada
  • 1 tomaca de penjar
  • 3 o 4 alls pelats i tallats a làmines
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre roig
  • julivert
  • Farina

Elaboració:

Poseu un raig d’oli a la cassola i quan estigui calent tireu-hi els alls. Afegiu el rap enfarinat i les cloïsses i doneu-hi un tomb, sense que es cogui gaire. Reserveu el peix. A la mateixa casolla sofregiu la ceba ratllada i el tomàquet. Quan estigui cuit tritureu-ho amb una batedora  i   torneu-ho a posar a la cassola juntament amb el peix. Feu una picada d’all i julivert i incorporeu-la a la cassola. En uns minuts tindreu la cassoleta de peix a punt per a menjar. Serviu-la calenta.

cassoleta1