Pastís de peix (Fish pie)

pastíspeixEm feia gràcia fer un plat típic de la tan menystinguda cuina britànica. Immerescudament. De fa anys conec la sheperd’s pie, però em feia il·lusió preparar aquest plat en la versió “peix”: és a dir la fish pie o el pastís de peix…. La sheperd’s pie du carn i és molt adequada per als xiquets perquè duu la carn picada, la patata aixafada, etc. És un plat nutritiu i pràctic perquè el pots preparar en anticipació i si tens convidats ja sabeu… a la cuinera li agrada estar amb tothom. Continuo: en els meus llibres de cuina no vaig trobar una recepta que em fes el pes. La que proposo és la que vaig veure més pràctica i que podia donar bons resultats.

Carai quin plat!!! Fi i bo. Heu d’estar a la cuina “full time” però l’esforç s’ho val. Vaig agafar un lluç de palancre per a treure una bona molla i vaig procurar que el peix quedés sencer i sense espines. Pesava més d’un quilo, en concret 1,25 Kg. Ara tinc un bon cap i l’espina per fer una sopa de peix i ens hi xuparem  els dits.

I queda un detallet: un plat com aquest l’heu de regar amb un bon vi negre del Celler Josep Vicens (cliqueu aquí).

1,30 hores llargues – 4 racions

El que necessitareu:

  • 1 Kg de lluç fresc
  • ½ l de llet
  • 1 ceba petita
  • 4 claus d’espècia
  • Julivertpicat
  • 4 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 4 ous
  • 100 g de mantega
  • 50 g de farina
  • Nou moscada mòlta
  • 1 kg de patatespelades i tallades a trossos
  • 50 g de formatgeper gratinar

 Elaboració:

1. Bulliu el peix. Poseu el peix en una cassola i tireu la llet. Talleu la ceba a quarts i claveu-hi un clau i afegiu-la a la llet amb les fulles de llorer. Feu que la llet arrenqui el bull – veureu unes quantes bombolles. Reduïu el foc i coeu-ho durant 8 minuts. Poseu el peix en una plata i escorreu la llet en una gerra i deixeu-ho refredar. Trieu el peix en trossos grans i poseu-los a la safata del forn.

2. Bulliu uns ous durs. Poseu un pot amb aigua a bullir i poseu els ous amb compte. Quan l’aigua arrenqui el bull poseu l’avisador a 8 minuts. Escorreu els ous i deixeu-los refredar en un bol d’aigua freda. Peleu-los, talleu-los a quarts i distribuïu-los a  sobre del peix, després escampeu el julivert picat.

3. Feu la salsa. Foneu la meitat de la mantega en una paella, tireu la farina coeu en un minut en un foc moderat. Apagueu el foc, afegiu una mica de la llet que hem reservat I remeneu fins que es barregi. Continueu afegint la llet del peix barrejant bé fins que tingueu una salsa suau. Torneu la paella al foc, I coeu Durant 5 minuts, remenant contínuament fins que s’enganxi a la cullera. Traieu-la del foc, assaoneu-la amb sal, pebre i nou moscada i repartiu-la sobre el peix.

4. Munteu el plat i poseu-lo al forn. Escalfeu-lo a 200 °C. Bulliu les patates Durant 20 minuts. Escorreu-les, assaoneu-les i aixafeu-les amb la mantega i la llet. Useu-les per a acabar el pastís, començant pel cantó de la plata cap a l’interior – distribuïu el puré de patata fins a cobrir la plata. Passeu una forquilla per sobre el puré de patates, repartiu el formatge ratllat i poseu al forn uns 30 minuts. Prepareu-ho el dia abans, deixeu-ho refredar i poseu-ho al forn 40 minuts.

Font: BBC (link a baix).

Ingredients

  • 400g skinless white fish fillet
  • 400g skinless smoked haddock fillet
  • 600ml full-fat milk
  • 1 small onion , quartered
  • cloves
  • 2 bay leaves
  • eggs
  • small bunch parsley , leaves only, chopped
  • 100g butter
  • 50g plain flour
  • pinch freshly grated nutmeg
  • 1kg floury potato , peeled and cut into even-sized chunks
  • 50g cheddar, grated
  1. Poach the fish. Put the fish in the frying pan and pour over 500ml of the milk. Stud each onion quarter with a clove, then add to the milk, with the bay leaves. Bring the milk just to the boil – you will see a few small bubbles. Reduce the heat and simmer for 8 mins. Lift the fish onto a plate and strain the milk into a jug to cool. Flake the fish into large pieces in the baking dish.
  2. Hard-boil the eggs. Bring a small pan of water to a gentle boil, then carefully lower the eggs in with a slotted spoon. Bring the water back to a gentle boil, with just a couple of bubbles rising to the surface. Set the timer for 8 mins, cook, then drain and cool in a bowl of cold water. Peel, slice into quarters and arrange on top of the fish, then scatter over the chopped parsley.
  3. Make the sauce. Melt half the butter in a pan, stir in the flour and cook for 1 min over moderate heat. Take off the heat, pour in a little of the cold poaching milk, then stir until blended. Continue to add the milk gradually, mixing well until you have a smooth sauce. Return to the heat, bring to the boil and cook for 5 mins, stirring continually, until it coats the back of a spoon. Remove from the heat, season with salt, pepper and nutmeg, then pour over the fish.
  4. Assemble and bake. Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Boil the potatoes for 20 mins. Drain, season and mash with the remaining butter and milk. Use to top the pie, starting at the edge of the dish and working your way in – push the mash right to the edges to seal. Fluff the top with a fork, sprinkle with cheese, then bake for 30 mins. Make up to a day ahead, chill, then bake for 40 mins.

Source: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3174/fish-pie-in-four-steps

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s